果汁的制作方式有两种，一种是榨汁，另一种是压汁。榨汁是将汁液和果渣分离，主要得到的是汁液，而压汁是把食物打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的茎叶营养丰富，且含有大量纤维，压汁可将汁液和果渣一起喝掉，营养更全面一些。

常喝鲜榨果汁的人会发现榨好的果汁稍微放一会儿，颜色就会越来越深。这是由于水果中富含钾、抗氧化剂(维生素C与β-胡萝卜素)、纤维素等物质，但榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构，使得水果中的多酚类物质和酚氧化酶发生反应，氧化酶快速催化无色的多酚类物质发生氧化，生成有色的“醌类物质”。因此，通过刀片打出来的果汁，水果中原本的抗氧化能力会减少一半甚至更多。而且从营养角度看，果汁过于精细，实际上过滤掉了很多东西。

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